ספּאַרקלינג וויינז פון ספּאַין אַרויסרופן "די אנדערע גייז"

בילד העפלעכקייט פון E.Garely

אין פאַקט, אין אַדישאַן צו פֿראַנקרייַך (פּראַדוסינג 550 מיליאָן לאגלען), מיר האָבן ברירות וואָס אַרייַננעמען איטאליע (פּראָסעקקאָ - פּראַדוסינג 660 +/- לאגלען), דייַטשלאַנד (פּראַדוסינג 350 ביליאָן לאגלען), ספּאַין (קאַוואַ. +/- פּראַדוסינג 260 מיליאָן לאגלען). ), און די פאַרייניקטע שטאַטן (פּראַדוסינג 162 מיליאָן לאגלען) (forbes.com). מיר האָבן פאַרשטיין אַז גאַזירטע ווייַן איז גוואַלדיק ווען מיר זענען צופרידן, ווונדערלעך ווען מיר זענען טרויעריק, נייטיק ווען מיר האָבן שוין פייערד, און פּונקט וואָס מיר דאַרפֿן ווען מיר באַקומען אַ positive אויף אַן Omicron פּרובירן.

די וניווערסאַל אַפּעלירן פֿאַר גאַזירטע ווייַן האט געוואקסן פּראָדוקציע מיט 57 פּראָצענט זינט 2002 און וועלט פּראָדוקציע אַקאַונץ פֿאַר 2.5 ביליאָן לאגלען וואָס איז אַ ביסל ווייניקער ווי 8 פּראָצענט פון די וועלט 'ס גאַנץ ווייַן פּראָדוקציע פון ​​​​32.5 ביליאָן לאגלען. סלאָולי ינקריסינג איז די פאָדערונג און פּראָדוקציע פון ​​גאַזירטע וויינז זענען אויסטראַליע, Brazil, וק, און .

ספּאַרקלינג ווייַן אין שפּאַניש? CAVA

CAVA מיטל "הייל" אָדער "קעלער" ווו, אין די אָנהייב פון קאַוואַ פּראָדוקציע, די גאַזירטע ווייַן איז געמאכט און אַלט אָדער אפגעהיט. שפּאַניש ווינעמאַקערס אַפישאַלי געניצט דעם טערמין אין 1970 צו באַזונדער די שפּאַניש פּראָדוקט פון פראנצויזיש שאַמפּאַניער. א קאַוואַ איז שטענדיק געשאפן מיט די רגע פערמאַנטיישאַן אין די פלאַש, און מיט בייַ מינדסטער 9 חדשים פון פלאַש יידזשינג אויף די ליעס.

Don Josep Raventos, אַ אָפּשטאַמלינג פון Don Juame Codorniu (גרינדער פון Cordorniu - איינער פון די גרעסטער קאַוואַ פּראָדוסערס אין ספּאַין), געמאכט די ערשטער רעקאָרדעד פלאַש פון קאַוואַ אין די פּענעדעס געגנט, נאָרטהעאַסטערן ספּאַין. אין דער צייַט, פילאָקסעראַ (לויז-ווי ינסעקץ וואָס חרובֿ וויניערדז ליב געהאט פֿאַר רויט ווערייאַטיז אין פּענעדעס) לינקס דער געגנט מיט בלויז ווייַס ווערייאַטיז. אין דעם צייַט, די ווייַס ווערייאַטיז זענען נישט קאמערשעל ווייאַבאַל ווען געמאכט אין גוט נאָך וויינז. לערנען די הצלחה פון פראנצויזיש שאַמפּאַניער, ראַווענטאָס געלערנט דעם פּראָצעס, אַדאַפּטינג עס צו מאַכן די שפּאַניש ווערסיע פון ​​שאַמפּאַניער ניצן Methode Champenoise פון די בנימצא שפּאַניש ווערייאַטיז Macabeo, Xarello און Parellada - געבורט צו קאַוואַ.

צען יאָר שפּעטער, Manuel Raventos אנגעהויבן אַ פֿאַרקויף קאמפאניע איבער אייראָפּע פֿאַר זיין קאַוואַ. אין 1888, Cordorniu Cavas וואַן דער ערשטער פון פילע גאָלד מעדאַלז און אַוואַרדס, גרינדן די שעם פון Spanish Cava אַרויס ספּאַין.

מאַרק

ספּאַין איז דער דריט גרעסטער עקספּאָרטער פון גאַזירטע ווייַן, אַ ביסל הינטער פֿראַנקרייַך, מיט עקספּאָרץ געגאנגען בפֿרט צו די פאַרייניקטע שטאַטן, דייַטשלאַנד און בעלגיע. ווי די יקאָניק גאַזירטע ווייַן פון ספּאַין, קאַוואַ איז געמאכט אין די טראדיציאנעלן אופֿן פון פראנצויזיש שאַמפּיין. עס איז לאַרגעלי געשאפן אין די צאָפנ - מיזרעך סעקטאָר פון דער מדינה (Penedes געגנט פון קאַטאַלאָניאַ), מיט דעם דאָרף פון Sant Sdaurni d'Anoia די היים פון פילע פון ​​די גרעסטע קאַטאַלאַניש פּראָדוקציע הייזער. אָבער, פּראָדוסערס זענען צעוואָרפן איבער אנדערע פּאַרץ פון דער מדינה, ספּעציעל ווו קאַוואַ פּראָדוקציע איז אַ טייל פון די דענאָמאָסיאָן דע אָריגען (DO). עס קענען זיין ווייַס (בלאַנקאָ) אָדער רויז (ראָסאַדאָ). די מערסט פאָלקס ווייַנטרויבן ווערייאַטיז זענען מאַקאַבעאָ, פּאַרעללאַדאַ און קסאַרעל-לאָ; אָבער, בלויז די וויינז געשאפן אין דעם טראדיציאנעלן אופֿן קענען זיין מיטן נאָמען CAVA. אויב די וויינז זענען געשאפן דורך קיין אנדערע פּראָצעס, זיי מוזן זיין גערופן "גאַפּלינג ווייַן" (vinos espumosos).

צו מאַכן רויז קאַוואַ, בלענדינג איז אַ ניט קיין.

דער ווייַן מוזן זיין געשאפן דורך די Saignee אופֿן, ניצן Garnacha, Pinot Noir, Trepat אָדער Monastrell. חוץ מאַקאַבו, פּאַרעללאַדאַ און קסאַרעל-לאָ, קאַוואַ קען אויך אַרייַננעמען טשאַרדאָננייַ, פּינאָט נאָיר און סוביראַט ווייַנטרויבן.

קאַוואַ איז געשאפן אין וועריינג לעוועלס פון זיסקייַט, ריינדזשינג פון טרוקן (ברוט נאַטור) דורך ברוט, ברוט רעזערוו, סעקאָ, סעמיסעקאָ, צו דולסע (די סוויטאַסט). רובֿ קאַוואַס זענען ניט-ווינטידזש ווייַל זיי זענען אַ צונויפגיסן פון פאַרשידענע ווינטידזש.

קאַוואַ מאַרקעטינג טשאַלאַנדזשיז

פארוואס שטראָםט דאָס וואָרט שאַמפּיין אַזוי געוויינטלעך פון אונדזערע ליפן, און קאַוואַ קען נישט זיין אין אונדזער ווייַן לעקסיקאָן? די גאַזירטע ווייַן פון ספּאַין איז פּאַזישאַנד אין אַ סאַטשערייטאַד גאַזירטע ווייַן מאַרק און סאַפערז פון אַ ינאַדאַקוואַט פֿאַרקויף בודזשעט. די יטאַליאַנס האָבן פארבראכט ביליאַנז פון דאָללאַרס און עוראָס צו באַקומען פּראָסעקאָ צו זיין אַ טייל פון אונדזער וואָכעדיק זשאַרגאָן, און פֿראַנקרייַך האט פּראַמאָוטינג שאַמפּיין זינט 1693 (ווען Dom Pérignon "ינווענטיד" שאַמפּיין,

נאַלאַדזשאַבאַל ווייַן קאָנסומערס אָפּשאַצן די מידות טאָכיק אין קאַוואַ: האַנט שניט, מילד דרינגלעך פון גאַנץ באַנטשאַז אין קליין הויך ייבערפלאַך געגנט פּרעסעס; עקסטענדעד לעעס יידזשינג אין די פלאַש; האַנט דיגאָרדזשמאַנט פֿאַר פּרעמיע קייווז; און לויאַלאַלי ווייַטערדיק טראדיציאנעלן אופֿן פּראַקטיסיז. בשעת די ווייַן גרופּיע ווייסט און אָפּשאַצן די דעטאַילס, אנדערע וואָס נאָר "ווי ווייַן," זע אַ גאַזירטע ווייַן וואָס איז

אין-קראָם פּאָליצע סטאַקערז אויך שטעלן קאַוואַ אין אַ כיסאָרן, אָפט שאַווינג קאַוואַ אין מיט ביליק קרוג וויינז אָדער ביליק שטימונג. העכער קוואַליטעט קיובז (רעזערוו, Gran Reserva און Cava del Paraje) טאָן ניט פאַרנעמען אַ פּלאַץ אין די ווייַן בויערס 'מאַרך, אָדער, אויב זיי טאָן, עס קען זיין אין דער אָפּטיילונג פון דעם מאַרך גערופן "בודזשעט," צווינגען קאַוואַ צו קאָנקורירן מיט ענגליש גאַזירטע ווייַן און אפילו עטלעכע ביליק שאַמפּיין בראַנדז.

קאַוואַ איז גראָוינג אין פּאָפּולאַריטעט, און נייַ כּללים האָבן קיקט אין צו טייַנען און פאַרגרעסערן קוואַליטעט קריייטינג די רעגולאַטאָרי קאָונסיל פון די CAVA פּראָטעקטעד באַצייכענונג פון אָריגין. סטאַרטינג אין 2018, Javier Pages האט געפירט די אָרגאַניזאַציע בשעת ער איז אויך דער פרעזידענט פון די באַרסעלאָנאַ וויין וואָך (אינטערנאַציאָנאַלער שפּאַניש ווייַן יריד).

New כּללים

וואס וועלן די תקנות ארויסברענגען? די כּללים וועט פאַרגרעסערן די קוואַליטעט פֿעיִקייטן פון קאַוואַ און אַרייַננעמען אַלע ווייַנגראָוערז און מייקערז פון די באַצייכענונג פון אָריגין (DO), ינקריסינג מאַקסימום אָריגין און קוואַליטעט.

אויב די קאַוואַ איז עלטער ווי 18 חדשים, עס וועט זיין גערופֿן Cava de Guarda Superior, און געמאכט פון ווייַנטרויבן פון וויניערדז רעגיסטרירט אין די רעגולאַטאָרי באָרד ס ספּעציפיש רעגיסטרי פון גואַראַ סופּעריאָר, און מוזן טרעפן די פאלגענדע פאָדערונג:

א. וויינז מוזן זיין בייַ מינדסטער 10 יאר אַלט

ב. וויינז מוזן זיין אָרגאַניק (5 יאָר פון יבערגאַנג)

ג. מאַקסימום טראָגן פון 4.9 טאָנס / אַקער, באַזונדער פּראָדוקציע (באַזונדער טרייסאַביליטי פון ווייַנגאָרטן צו די פלאַש)

ד. דערווייַז פון ווינטידזש און אָרגאַניק - אויף די פירמע

1. פּראָדוקציע פון ​​Cavas de Guarda Superior (אַרייַנגערעכנט קאַוואַס רעסערווע מיט אַ מינימום פון 18 חדשים פון יידזשינג; גראַן רעסערוואַ מיט אַ מינימום פון 30 חדשים פון יידזשינג), און Cavas d Paraje Calificado - פֿון אַ ספּעציעל פּלאַנעווען מיט אַ מינימום פון 36 חדשים פון יידזשינג. יידזשינג - מוזן זיין 100 פּראָצענט אָרגאַניק אין 2025.

2. ניו זאָונינג פון DO Cava: Comtats de Barcela, Ebro וואַלי און Levante.

3. וואַלאַנטערי שאַפונג פון אַ "ינטעגראַל פּראָדוצירער" פירמע פֿאַר וויינעריז וואָס דריקן און וויניפי 100 פּראָצענט פון זייער פּראָדוקטן.

4. ניו זאָונינג און סעגמאַנטיישאַן דורך Cava DO וועט דערשייַנען אויף לאַבעלס פון די ערשטער לאגלען אין יאנואר 2022.

קאָרפּיננאַט. וויינעריז קאַמף פֿאַר פרייהייט

עטלעכע שפּאַניש וויינעריז האָבן פאַרלאָזן זייער DO, און שאַפֿן אַ איין-מיטגליד באַצייכענונג: Conca del Rui Anoia ווייַל זיי זענען דיסאַטאַספייד מיט די היסטארישע גלייַכגילט פון דאָס צו קוואַליטעט וואָס איז דימינינג די סאָרט. קאָרפּיננאַט איז אַ נייַע נאָמען צווישן הויך-קוואַליטעט, גאַזירטע שפּאַניש וויינז, און די גרינדערס האָבן דערלאנגט אַ פּלאַן צו די שפּאַניש מיניסטעריום פון אַגריקולטורע פֿאַר סערטאַפאַקיישאַן. ווען / אויב באוויליקט, עס וועט זיין אַ דראַמאַטיק אָוווערכאָל פון די קאַוואַ סאָרט. 

אין 2019, נייַן וויינעריז לינקס Cava DO צו פאָרעם קאָרפּיננאַט פֿאַר פייַן גאַזירטע ווייַן. די וויינעריז געוואלט צו אַרייַננעמען קאָרפיננאַט מיט די DO אָבער די רעגולאַטאָרי באָרד אפגעזאגט - אַזוי זיי לינקס. די ווייַן פּראָדוסערס זענען אינטערעסירט אין שאפן אַ ווייַן מיט אַ פאָקוס אויף טערראָיר. ניט ענלעך פֿראַנקרייַך, ספּאַין האט נישט אַ טערראָיר פאָוקיסט קלאַסאַפאַקיישאַן סיסטעם, און קליין פּראָדוסערס פון קוואַליטעט וויינז איבער ספּאַין האָבן שוין אַסקינג פֿאַר אַ ענדערונג פֿאַר יאָרן. פאַרנעם פּראָדוסערס וואָס קויפן ווייַנטרויבן פון ווער עס יז און ערגעץ אין זייער גרויס געאָגראַפיקאַללי דיפיינד זאָנע דזשענערייט גרויס קוואַנטאַטיז פון ביליק, קאָפּווייטיק ינדוסינג, ינדאַסטריאַל פּראָדוקטן, לייבלינג עס מיט דער זעלביקער DO, מאכן עס כּמעט אוממעגלעך פֿאַר קליין, טערראָיר-פאָר יסטייץ צו דיפערענשיייט זיך .

קאַוואַ טוט נישט דורכגיין די זעלבע שטרענג טעסטינג ווי שאַמפּיין.

דאָס רעזולטאטן אין דער פאַקט אַז גרויס פּראָדוסערס פון קאַוואַ קענען פּראָדוצירן גרויס קוואַנטאַטיז פון נידעריק-קוואַליטעט ווייַן מיט דער זעלביקער קלאַסאַפאַקיישאַן, שמירן קלענערער פּראָדוסערס פון גוט קוואַליטעט ווייַן מיט דער זעלביקער מיטלמעסיק באַרשט. דער פעלן פון קאָנטראָל איבער קוואַליטעט האט ריזאַלטיד אין דער פאַקט אַז די אַמאָל וועלט-באַרימט טיטל פון קאַוואַ האט פאַרלאָרן זיין פּרעסטיזש בשעת די גלאבאלע מאַרק פֿאַר גאַזירטע ווייַן בומז. קאַוואַ האט פאַרלאָרן מאַרק טיילן צו פּראָסעקאָ, וועמענס טשאַרמאַט אופֿן מאכט עס ינכעראַנטלי ווייניקער טייַער צו פּראָדוצירן.

קוראַטעד קאַוואַס

אין אַ לעצטע ניו יארק סיטי ווייַן געשעעניש, באצאלטע דורך די אייראפעישע יוניאַן (קוואַליטעט וויינז פון די האַרץ פון אייראָפּע), איך געהאט די געלעגנהייט צו דערפאַרונג עטלעכע קאַוואַס. פון די גאַזירטע וויינז בנימצא, די פאלגענדע זענען מיין פאַוואָריטעס:

1. אננא דע קאָדאָרניו. בלאַנק דע בלאַנקס. DO Cava-Penedes. 70 פּראָצענט טשאַרדאָננייַ, 15 פּראָצענט פּאַרעללאַדאַ, 7.5 פּראָצענט מאַקאַבעאָ, 7.5 פּראָצענט Xarel.lo

ווער איז געווען אננא און פארוואס שטעלן איר נאָמען אויף אַ קאַוואַ? Anna de Codorniu איז באַוווסט ווי די פרוי וואָס טשיינדזשד די געשיכטע פון ​​וויינערי דורך איר מאַסטערי, און עלעגאַנסע, זי פּייאַנירד די אַדישאַן פון טשאַרדאָננייַ ווערייאַטיז אין די קאַוואַ צונויפגיסן.

פֿאַר די אויג, אננא גיט אַ העל און ענערגעטיק בלאָנדע כיו מיט גרין כיילייץ וואָס מאכט עס דילייטפאַל צו זען פֿאַר די באַבאַלז זענען פייַן, פּערסיסטענט, קראַפטיק און קעסיידערדיק. די נאָז איז צופרידן מיט אַ ופדעקונג פון נאַס ראַקס, מאַראַנץ סיטרוס, און טראַפּיקאַל פרוכט לינגקט צו יידזשינג עראָומאַז (טראַכטן טאָסט און בריאָטשע). דער גומען ינדזשויז קרימי, ליכט אַסידאַטי און לאַנג-בלייַביק יקסייטמאַנט לידינג צו אַ לאַנג זיס ענדיקן. שליימעסדיק ווי אַ אַפּעטיט, אָדער מיט סוטיד וועדזשטאַבאַלז, פיש, סעאַפאָאָד און גרילד מיץ; שטייט סאָליד אַליין אָדער דזשוינד מיט דיזערץ.

2. ל'אַווי פאולוס גראַן רעסערוואַ ברוט נאַטור. מאַסעט. 30% Xarel-lo, 25% Parelllada, 20% Chardonnay.

Paul Massan (1777) איז דענקמאָל אין די ל'אַווי פּאַו קאַוואַ, ווי דער ערשטער אין די משפּחה ס ייכעס. אַלט וויינז (20-40 יאר) זענען געפלאנצט אין נידעריק געדיכטקייַט אין אַ הייך פון 200-400 עם אויבן ים שטאַפּל. דער ווייַן עלטער אין קעלער 5 עם אונטער ערד מיט אַ מינימום יידזשינג פון 36 חדשים.

די אויג געפינט גילדענע שיידז און געזונט-ינאַגרייטיד באַבאַלז בשעת די נאָז איז ריוואָרדיד מיט זייער צייַטיק פרוכט, סיטרוס, בריאָטשע און אַלמאַנדז. דער גומען דיסקאַווערז אַ טרוקן און קרימי פּאַסירונג וואָס פירט צו אַ לאַנג, פּערסיסטענט ענדיקן מיט אַ זיסקייט סאַגדזשעסטינג האָניק און קראַבאַפּאַלז. פּאָר מיט פּראָנז און הייס פּעפּערז אָדער גיסן איבער ויסטערז.

פֿאַר נאָך אינפֿאָרמאַציע, דריק דא.

דאָס איז אַ סעריע פאָוקיסינג אויף די וויינז פון ספּאַין:

Rלייענען טייל 1 דאָ:  ספּאַין אַפּס זיין ווייַן שפּיל: פיל מער ווי סאַנגריאַ

Rלייענען טייל 2 דאָ:  וויינז פון ספּאַין: געשמאַק די דיפפערענסע איצט

© ד״ר אלינור גארלי. דער דרוקרעכט אַרטיקל, אַרייַנגערעכנט פאָטאָס, קען נישט זיין ריפּראַדוסט אָן געשריבן דערלויבעניש פון דער מחבר.

#ווייַן

Print Friendly, PDF & Email

Related News